I Spania Ferie Reise

Mat fra Spania – Slik lager du en ekte Spansk matrett

Fabada Asturiana

Ingredienser til fire personer:

4 dl ukokte bakte bønner
2 hele chorizo pølser
1 spansk blod pølse (morcilla)
160 gram bacon
100 gram av spansk skinke (Jamon Serrano)
et stykke svin er halen (kan sløyfes)
½ grisöra (kan sløyfes)
1 gul løk
2 hvitløk cloves
1 ts paprika
litt safran
salt

Slik gjør du:
# Legg tørkede bønner i våt over natten.
# Kok vann i en kjele og når det nesten koker legge noen bønner, hele skrelles løk, hvitløk cloves, paprika, skinke og muligens svin halen og grisöra. La dette koke i ca 1 time.
# Legg i blod og chorizo pølser og koke ytterligere 30 minutter.
# Sesong med salt og safran.
# Pick off grisöra og hale.
# Kutt chorizo og blod pølse i biter. Satt tilbake i potten.
Serverer med hvitt brød.

Her er en matoppskrift på spansk mat og retten: Cocido madrileño, som du også bør bestille på restaurant i Spania

Ingredienser til fire personer:

300 g chickpeas
1 stykke biff
½ kylling
150 gram bacon
4 poteter
1 gulrot
1 purre

Gjør slik:
# Legg den tørkede chickpeas i vått i ca 10 timer med litt salt.
# Koke 2 liter vann sammen med chickpeas, kylling, sidfläsket, biff, purre, gulrot. Koke sakte ca 1 ½ – 2 timer. Skumme flere ganger kokte identitet.
# Når de igjen om 30 minutter legge poteter skåret i stykker og hermetisert chickpeas, de brukes.
# Kutt alt opp i små biter før servering.
# Retten kan serveres på ett eller du kan ta bort saus og serveres med kokte småspagettin tynn som en suppe til forrett og resten av kjøkkenet som hovedrett.

I Spania kan du finne minst en bar i hver blokk. Du kan ta en øl og noen tapas. Tapas er snacks å drikke, eller hvis du ønsker kan du også få en større andel (una ración).
På noen barer får en liten tapas til alle øl. Hvis ikke, eller hvis du ønsker en større andel, bare velg det du ønsker fordi tapas i stor grad er oppnådd.

Setninger som kan være nyttig å kunne:
Una Tapa de … A mouthful of …
Una ración the … Rundt halvparten full skål av …
Una porción the … En full tallerken …
Una de ESO En av disse
¿Qué es? Hva er det?
¿Hvordan se llamas esto? Hva er det som kalles dette?
¿Cuánto Questa ESO? Hva er det?
Eksempler på tapas

Alkoholholdige drikker
cervezas øl
cervezas de Botella øl flaske
una Cana et glass øl
cervezas de barril utkast
coñac cognac
Ginebra con tonic gin tonic
Jerez sherry
licor likør
ron rum
Cider Cider
vermú vermut
Vino blanco hvitvin
Vino Tinto rødvin
Vino Dulce søt vin
Vino seco tørr vin
Vino Dulce semi Semi-søt vin
Vino semi seco Semi tørr vin
Vino de la casa huset vin
vodka vodka
whiskey whiskey

Hvordan vil jeg bli?
una Botella de … en flaske …
un Vaso de … et glass
con hielo med is
sin hielo uten is
muy Frio veldig kaldt
del tiempo room hot
Caliente hot

Ikke-alkoholholdige drikkevarer
Agua con gass mineralvann med karbondioksid
Agua mineral gass mineralvann uten karbondioksid
un batido en milkshakes
un café en kaffe
cafe Americano kaffe med ekstra vann (type svensk kaffe)
un cortado kaffe med litt melk
café con leche kaffe med melk
café solo svart kaffe
un refresco en brus
un te en te
– Con leche – med melk
– Con Limon – Lemon
un nestea avkjølt te
Zumo de Naranja appelsinjuice
Zumo de Naranja naturlig frisk-presset appelsin
Zumo de Manzana apple juice
Zumo de pinaster ananas juice
Zumo de Pomelos grapefrukt juice
Zumo de Melocotón persikojuice

Dette skal du vite om restaurenter i Spania og måltider til de forskjellige tider i løpet av dagen.

Spansk – Norsk
Bar Bar Her kan du drikke og spise småretter (tapas)
Kafeteria Kafeteria / bar du kan drikke, spise smørbrød, kaker, iskrem og smørbrød er enklere
Cervecería Beer Cafe Øl og sjømat
Fonda / Posada Inn Her kan du spise og til og med sove over.
Hostería Gästgiveri retter fra området
Mesón Krog, inn gamle spanske inn, som har en tendens til å tjene et par forskjellige retter
Pastelería / Confitería Konditori kaker osv. å spise på stedet eller ta bort.
Restaurant Restaurant klassifisert med gafler fra 1 til 5. Oppgraderingen skjer etter komfort, ikke av hvor gode maten.
Taberna Inn, vertshuset Her kan du møte folk, ta et glass og spise litt tapas (småretter). Noen ganger også mat.

Måltider i Spania

Måltider i Spania er veldig viktig. Alle familiene spise på samme tid og det ville være umulig å invitere folk hjem, og ikke å overholde tidene. Ville du for eksempel kjøpe en bolig for å hente forfriskninger, kan det være mellom ca 17.00-19.00.
El desayuno Frokost Svært vanlig å bli tatt på bar en gang mellom 9-11. Skolene har breakfast break rundt 10.30 når barna spise smørbrød eller som de har med dem.
El almuerzo lunsj serveres fra 13.00-15.00
La merienda snack INTAS mellom ca 17.00-19.00.
La cena middag 21.00-23.00

Drikking (propina)
Det er vanlig å gi ca 10% tip. Det kan gi mer hvis du tror du har blitt en god servitør eller maten var veldig god.

Meny (El-menyen)
Entremeses forretter
Feide Supper
Plato de pescado fiskeretter
Plato de carne kjøttretter
Plakater Desserter

Spesialiteter fra forskjellige provinser (Especialidades de cada PROVINCIA)
Andalucía: Gazpacho kald drikke Vegetabilsk suppe: Manzanilla (sherry)
Asturias: fabada en pott av bønner, pølse, biff, svinekjøtt og skinke.
Castilla: callos a la madrileña stuing av viscera Wine: Valdepeñas, Rioja
Cataluña:-escudella i carne dollar

-habas-Katalansk lov av kjøtt og grønnsaker
bønner Vin: Villa Franca, Priorato
El País Vasco:-Bacalao a la vizcaína
-Bacalao al pil-pil
-chipirones
-merluza a la Vasca-torsk a la BISCAYA
-stuing av torsk
-liten blekksprut
-torsk med asparges, muslinger og persille
Valencia: Paella –

-arroz en Banda-saffron ris med sjømat, fisk og kylling
-ris retter Drikke: Moscatel, Turia
Cooking Set (Preparaciones)
a la parilla grillet, grillet
a la plancha stekt (FAT)
a la Romana stekt
gratinated al Horno, bakte
ASADO grillet
frito stekt, dype stekt
bien Hecho (for kjøtt) VEL
medio Hecho (for kjøtt) mellom
poco Hecho (for kjøtt) blodig

Drikke (bebida)
Vino Dulce søt vin
Vino seco tørr vin
Vino semi Dulce Semi-søt vin
Vino semi seco Semi tørr vin
Vino de la casa huset vin
Cervezas de Botella Beer flaske
Cervezas de barril utkast
Agua con gass mineralvann med karbondioksid
Agua Mineral vann uten gass karbondioksid
Café solo svart kaffe
Café cortado kaffe med litt melk
Café con leche kaffe med melk

Sherry eller Jerez som det kalles på spansk tar sitt navn fra byen Jerez de la Frontera, hvor det første vin kjellere (Bodegas) ble bygget. Dette sherry fra Andalusia eksporteres til 120 forskjellige land i verden.
Det finnes to hovedtyper:

* Fino:
a) En lett og tørr variant tex Ti Pepe og La Ina. De tatt som en aperitiff godt kjølt.
b) bärnstensfärgadade og robust “Amontillado” med nötsmak.
* Olorosos:
Dark, duftende og rike med høyere alkohol inneholder tex. Rio Viejo.

Av de to variantene er også søt dessert tex. Bristol krem.
Besøk kan gjøres på en av de største vin kjellere som Pedro Domecq, González Byass, Visdom & vorte, Williams & Humbert og John Harvey. De fleste har engelsktalende guider og er åpen om morgenen. Foruten visning av produksjon, lagring, smak, er det ofte en butikk i forbindelse med “bodegan”.

Tørkede belgfrukter er et veldig populært produkt i tradisjonell spansk mat.
De er billige, nyttige og kan brukes både i potter om vinteren og salater i sommer.
De vanligste pulsene er lentils, chickpeas og bønner. Du kan velge tørket eller konservert.
Ikke glem at tørkede belgfrukter må være våt over natten. Hvis du kjøper dem hermetikk, no soaking.
Pulsene er en del av verktøyet Middelhavet mat og de er rike på fiber og protein.

Noen typiske spanske retter basert på disse verktøyet produkter er:

# Cocido Madrileño: kikärtsgryta fra Madrid.
# Fabada Asturiana: lapskaus med hvite bønner fra Asturias.
# Lentejas: Lens gryte.

Objektiver
Lentejas
Lentils er rike på protein og en viktig ingrediens i det spanske kjøkken. Det er grønne brun, grønn, gul og oransje linser.
Den linser må skylles svært nøye og unntas fra noen småstein og grus.

Chickpeas
Garbanzos
Chickpeas i mange spanske retter. Gjennomvåt dem i dag.

Rød / hvite bønner
Habichuelas Rojas / Habichuelas Blancas
Renhet nøye og legge det våte i minst 12 timer.
Bruk naturlig, i salater, supper eller stuing.

Visste du at den verdensberømte majones opprinnelig kommer fra Spania?
Det var i byen Mahon, hovedstaden på øya Menorca, som saus startet matlagingen midt på 1700-tallet. Herfra navnet Mahonesa som saus heter på spansk.

Majones spredt til Frankrike av fransk Duke of Richelieu, som fikk smaken på denne lekkerbisken under en fest han holdt i den spanske byen. Duke var så inn i saus at han brakte den til Frankrike. Den franske som umiddelbart ble glad i saus oppfunnet en historie som saus hadde sin opprinnelse i Frankrike. Under det var Duke of Mayenne i 1589 hadde funnet oppskriften. Historien spre dem videre rundt i verden og det er derfor mange mener at saus har sin opprinnelse her.

Det er de som sier at saus har sin opprinnelse i Bayona. Det er også kjent som majones feil bayonesa eller mayonesa.
Den virkelige navn er imidlertid mahonesa og urprunget fra Mahon.
Som så!

Det Spanske kjøkken er nå veldig populært, mye takket være Ferran Adrià i løpet av sommeren 2003 ble verdenskjent etter at ros i søndagens utgave av The New York Times. I den lange artikkelen ble The New York Times ham tittelen “World’s Best Chef”, og er også utnevnt til den spanske kjøkken som overlegen fransk kjøkken.

Fire andre spanske kokker har tre stjerner i Michelin-guiden:

* Ferran Adrià
* Juan Mari Arzak ( “Arzak” i San Sebastián, Guipúzcoa, sent i 1989)
* Santi Santa María ( “El Racó” av Can Fabes, Barcelona, sent i 1994)
* Martín Berasategui ( “Berasategui” i LASARTE, Guipúzcoa sent 2001)
* Carme Ruscalleda ( “Sant Pau i Sant Pol de Mar, Barcelona siden 2006)

Andre kjente spanske kokker:

* Karlovice Arguiñano, har hatt flere cooking programmer på ulike spanske TV-kanaler.
* Simone Ortega, forfatter av bestselgende Cookbook “1080 RECETTES” i Spania.
* Sergi Arola, chef på restaurant “La Broch,” lærling til Adrià.
* Ángel Muro, en ekspert på 1800 matlaging og forfatter av boken “Practicón”.
* Ilan Hall, vinneren av TV-serien “Top Chef sesong 2, var kjent for sin spansk-inspirerte retter. Han har jobbet på anerkjente “Casa Mono, en spansk restaurant i Manhatten

Måltider i Spania er veldig viktig og alle familiene spiser på omtrent samme tid. Det er viktig å alltid ha tid til hvert måltid. Spanjolene skal i hvert måltid og se det som en mulighet til å slappe av og nyte selv.

Frokost

Frokost (El desayuno) spises ofte på bar mellom klokken 9.00 og 11.00. Til frokost, drikking er ofte en kopp kaffe eller juice skoler har breakfast pause rundt 10.30. Deretter kan elevene spiser frokost, som de selv har tatt med deg, ofte en sandwich eller lignende.
Et maleri av en ung kvinne tar Siesta i skyggen.

Lunsj i Spania

Lunsj (El almuerzo) er spist i Spania ganske sent, sammenlignet med en svensk lunsj. Den oftest servert en gang mellom 13.00 og 15.00 og varer rundt to timer. Etter lunsj, det såkalte Siesta (noon resten), som er mest spanjoler inne for å komme vekk fra jobb og solen, at rundt den tiden er oppvarmet. Under Siesta, er det vanlig å sove middag. Mange butikker er stengt i Siesta.

Snacks

Snacks (La merienda) serveres mellom 17.00 og 19.00. Til snack ofte spist en sandwich eller en bit av brød og pølser, pasta eller noen kringle. Inntil dette er ingested noe drikke, varm til kald. Slik som kaffe, milkshakes, juice, melk eller varm sjokolade.

Middag

Middag (La cena) er siste mål for dagen og spist i Spania relativt sent på kvelden, mellom 21.00 og 23.00.

Les dette om mat og drikke, samt matretter i Spania.
* Murcia: “Zarangollo”, vegetabilske omelett. Fisk og lammstuvningar og vin fra Jumilla.

* Valencia: Eksperter inkludert Paella når det er fødsel sted. Retten er veldig populært og det er vanlig å lovene i familien lunsj hver søndag. Under “tilfeller” (en feiring av Joseph of Nazareth), er det vanlig å finne store Paella tilberedt i gata. Den typiske Valenciska paellan inneholder kööt og grønnsaker, men mange andre varianter av risbaserade høyre finner, med skalldyr, kjøttboller eller dekkes i egg ( “Arro med crosta”).

* Catalonia: Sammen med Valencia Catalonia har en lang tradisjon med ris retter og sjømat. Røkt og kokte pølser fra Vic er berømte, men kanskje den mest berømte lovgivning er Crema Catalana, tilsvarende Creme brûlée.

* Balearene: En typisk øy-baserte diett av skalldyr og enkle grønnsak-baserte retter som “Sobrasada”. Samfaina (Ratatouille). Mallorca største eksport er en dessert kalles “Ensaimada”.

* Baskerlandet: “Txangurro relleno” (edderkopp krabbe), “Marmitako” (fisk småkoke) og Hake og muslinger. Ost fra Idiazábal og en spesiell hvitvin kalt txakoli. Piquillopaprika fylt med torsk eller tunfisk.

* Navarra: grönsaksstuvningar, Tudela salat hjerter med ansjos, laks, eller en enkel vinaigrette (olje, salt og eddik). Piquillopaprika ofte fylt med kjøkken; ørret a la Navarra (tilberedt med bacon og ost), ost fra Roncal og Idiazábal, Claretvin og patxaranlikör.

* Galicia: blekksprut, torsk, “Cake de Santiago”, en kake med mandel og sitron, “Empanadas” og Albariñovin fra Rias Baixas.